La baresità
Le orecchiette simbolo della Puglia, rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione. Lavorate rigorosamente a mano,sono rotonde e concave, forma che le rende insuperabili per raccogliere il sugo.
Ancora oggi la preparazione delle orecchiette avviene a regola d’arte il loro interno sarà liscio, mentre la superficie esterna rugosa, perché trascinata sulla spianatoia. Proprio per riferirsi a questa ultima qualità nacque il termine “strascinati”, sinonimo utilizzato per indicare questo genere di paste.
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